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香槟作为葡萄酒的一种，或许是最精致，也是最优雅的，很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。

它们均采用传统法酿制，但选用的酿酒葡萄各异。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。

近年来，普洛赛克因其实惠的价格和易饮的风格逐渐获得越来越多的关注，这种起泡酒结构相对简单，酒精度低，口感清新，适合年轻时饮用。摘要： 双旦将至，正是起泡酒大显身手的时候，一起来学习一些关于起泡酒的知识吧。因为瓶内的气压过大，开瓶时先将铁丝罩拧动并小心移除，将瓶身倾斜45度，一只手马上用力按住酒塞，另一只手握住瓶子底部，并慢慢转动。香槟有年份之分，通常分为无年份香槟和年份香槟两种类型。这种起泡酒需趁年轻时饮用，不适合陈年。

白葡萄酒杯能使起泡酒更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。一、起泡酒是如何酿造的？ 相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的？这就涉及到二次发酵（Secondary Fermentation），这是指在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。帕克团队为2015年木桐酒庄红葡萄酒打出了97-99分的高分，并认为这款酒单宁圆润，酸度活泼，余味极为悠长，是一款经典的木桐酒庄红葡萄酒。

正当人们叹息时，8月底天气出现逆转，干燥温暖的气候一直持续到10月底图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 木桐酒庄该年份的采收时间为9月26日至10月14日，葡萄的品质十分优异。7月20日至9月20日，天气异常干燥，糖分与单宁在此期间积聚。该年份的采收期为9月19日至10月9日，采收期间天气理想，为酒庄挑选最佳成熟度的葡萄果实留足了时间。

充足的阳光和适量的降雨都发生在了最恰当的时间点。帕克团队为2015年木桐酒庄红葡萄酒打出了97-99分的高分，并认为这款酒单宁圆润，酸度活泼，余味极为悠长，是一款经典的木桐酒庄红葡萄酒。

尽管没有伟大年份下的酒款那般优秀，2007年份的木桐酒庄红葡萄酒依然保持着较高的水平。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 2012年对木桐酒庄来说是一个特别的年份。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 4月温暖的天气促使葡萄发芽较早，之后晚到的温暖气候使葡萄在达到了最佳成熟度的同时还保留了果味和酚类物质。这是非常不平凡的一年，酒款采用83%的赤霞珠和17%的梅洛混酿而成，香气精致复杂，其中红色水果、黑莓和黑醋栗的香气与紫罗兰的气息相融合，口感饱满、活泼且富有力量感，余味迷人而悠长。

该年份的葡萄酒由81%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和19%的梅洛（Merlot）混酿，展现出赤霞珠的深度和精致感，酒款散发着香草、杏仁、肉豆蔻和一丝矿物的气息，口感柔顺，余味复杂，带有香料和成熟水果的风味。之后温暖而干燥的气候使得葡萄的生长周期提前，葡萄在4月初就发芽，5月26日左右开花，比往年早了15天，所以采收也较早。事实也证明，木桐酒庄这一年的表现十分出色。詹姆斯·萨克林为这款酒打出了95分的高分，并评价道：这是一款温暖而可口的木桐酒庄红葡萄酒，散发着淡淡的香料、黑醋栗和一丝巧克力的气息。

1973年，1855分级制度（1855 Classification）破格调整，将木桐酒庄从二级庄（Second Growth）升为一级庄。这一年的8月是波尔多近50年来第五大最干旱的月份，而且该年份的总降雨量比往年的平均降雨量少26%。

出色的品质为该年份的酒款赢得了来自酒评家的好评，詹姆斯·萨克林（James Suckling）和帕克团队（Robert Parker Team）分别给出了94和92分的评价。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 这一年，酒庄对葡萄的筛选极为严格，产量达到了40年以来最低。

这样理想的气候条件一直持续到9月，温暖的白天和凉爽的夜晚相交替，较大的昼夜温差有利于葡萄积累风味与颜色。期酒（En Primeur）品鉴中，詹姆斯·萨克林和让·马克（Jean-Marc Quarin）均给出这款酒100分的满分好评，帕克团队也为这款酒打出了98-100分的高分。7月底的强烈的暴风雨对葡萄的生长造成了很大的影响，9月天气略微好转。帕克团队为这款酒打出了96分，并认为这款酒的品质优于2011年份，是一款活泼、有力量感且余味持久的葡萄酒。2016年木桐酒庄出产的葡萄酒颜色浓郁，红色水果、黑色水果和香料气息集中萦绕，经调配后，酒款展现出极佳的香气浓郁度和风味复杂度，与伟大的2005年份颇为相似。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 木桐酒庄2010年份的葡萄酒以赤霞珠为主，颜色深浓，展现出复杂的香气，如烘烤过的香草、黑醋栗和黑樱桃的气息，单宁强劲圆润，余味带有清新的矿物感，富有深度。

2013年 2013年可以算得上是一个反复无常的年份，冬季的潮湿与寒冷延续到了春季，对葡萄的开花造成了不利的影响。詹姆斯·萨克林和帕克团队分别为这款酒打出了98和97分的高分。

之后的冰雹对葡萄园造成了较大的影响，这一年整个波尔多的产量都较低，木桐酒庄尤其如此，但得益于酒庄丰富的经验，2011年份的葡萄酒活泼而富有深度，是一个十分经典的年份，帕克团队和詹姆斯·萨克林也分别给出92和94分的评价。为了使葡萄能够达到最佳的成熟度，从葡萄发芽到采收整个生长期，木桐酒庄都花费了大量的人力和物力打理葡萄园。

采收前的这种天气使得葡萄中的酚类物质能够达到最佳状态，酒精度也有所增加。詹姆斯·萨克林也为这款酒打出了96-97的高分。

如果要用三个词来概括该年份的酒款，那就是悠长、优雅与和谐。8月和9月及时而来的降雨缓解了葡萄藤缺水的压力。7月的天气阳光明媚，十分干燥，但到8月份天气却转阴，因此酒庄需要更加细心地照料葡萄园。2009年的冬季比往年温度稍低，但3月的阳光弥补了这一点，该月份光照时间达到204个小时，比以往30年都高。

2014年 2014年份天气变化多端，经历了一个典型的波尔多冬季后，春季伴随着明媚的阳光如期而至，然而这样的天气并未持续多久，5月份开始波尔多的天气就变得寒冷潮湿，7月短暂的温暖过后8月则变得干冷。2009年 2009年是一个风调雨顺的伟大年份，一切天气因素都顺应葡萄的生长周期，葡萄也达到了完全成熟的状态。

2011年 2011年是波尔多近40年来最热的一年，4月份十分温暖，促使葡萄在5月15日开花，这是记录中有史以来最早的日期，转色期也比往常提前了2周多。该年份夏季相对较为凉爽，葡萄的生长速度减缓，9月份突如其来的高温和干燥天气使得葡萄积累了足够的酚类物质。

2010年 2010年是又一个极为出色的年份，该年份气候干燥且相对凉爽。该年份的采收期从9月14日开始至10月6日结束，是木桐酒庄历史上持续时间最长的一次采收。

正当人们叹息时，8月底天气出现逆转，干燥温暖的气候一直持续到10月底。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 极佳品质的酿酒葡萄为出品高品质的佳酿奠定了良好的基础，木桐酒庄红葡萄酒颜色深邃，散发着覆盆子、黑醋栗和烟草的复杂香气，单宁圆润，结构平衡，是非常成功的一个年份。最令人惊喜的是9月少量的降雨，这一阶段凉爽的天气为葡萄积累色素和风味物质提供了良好的条件。历时3年新建的酒窖已经竣工，2012年是新酒窖投入使用的第一个年份，该年份的葡萄酒颜色浓郁深邃，酒体饱满，结构佳，总的来说是非常成功的一年。

幸运的是，9月中旬，如同夏季般炎热与干燥的天气缓缓而来，一直持续到10月20日，对之前的天气起到了弥补作用。4月低温持续，雨水较足，而5、6月份气温介于温暖与寒冷之间，木桐酒庄的赤霞珠开花时间与往年大致相同。

图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 2012年 2012年是一个令人提心吊胆的年份，冬季寒冷干燥，2月份的气温达到了波尔多50年以来最低。8月的气温比往年的平均气温高了1.4℃。

自1945年起，酒庄每年邀请知名艺术家为其创作酒标，因而被称作最具艺术气息的酒庄。2007年 2007年是一个艰难的年份。

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